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Verza Riccia

il PRODOTTO: La verza riccia è forse il più bell' ortaggio dell'inverno. Le sue foglie esterne verde scuro, rigide, increspate e frastagliate, quasi una erbacea corazza a protezione del suo tenero cuore verdolino, ricordano uno di quegli abiti-scultura di Cappucci: sontuosi, intriganti e che suscitano meraviglia.

Le foglie crocchiano quando vengono rimosse rircordando un suono che sa di inverno, di cucina povera, di mangiare robusto.

La verza riccia è ottima come contorno; cruda e tagliata a striscioline, oppure cotta e aromizzata con odori vari o aceto, e perchè non approfittare delle grandi foglie di questa verdura per creare fantasiosi involtini?


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CONFEZIONE DA 1 pz - 1 kg circa
DISPONIBILIT√Ä dal lunedì al sabato fino al 08/04/2017
IL PRODUTTORE PAOLO GIOBBI

Paolo Giobbi è considerato un po' il portabandiera della tradizione agricola romanesca. A lui si rivolgono i migliori cuochi della capitale per garantirsi delle verdure di straordinaria qualità per la loro cucina.

L'azienda di famiglia produce in 15 ettari a pieno campo (senza serre) ad Ariccia.

Il terreno ricco e generoso è di origine vulcanica con i vantaggi tipici di questi terreni, soffici e ricchi di minerali. L'acqua presente nel sottosuolo, fredda d'estate e tiepida d'inverno, permette poi i necessari nutrimenti alla pianta per un prodotto finale buono e gustoso.

Ovviamente, Paolo ci mette anche del suo nel coltivare e rendere i suoi ortaggi salubri e saporiti utilizzando metodi e tecniche di coltivazione che rispettano l'ambiente e mantenendo in vita biodiversità tipiche del nostro territorio:

"Coltiviamo ecotipi locali, da noi riprodotti in azienda ogni anno, come le zucchine romanesche, il broccolo carnevalino e di San Giovanni (che debbono il loro nome ai periodi di raccolta) ed il carciofo romanesco, il famoso cimarolo..." Tutto ciò con una sapienza aziendale che dura ormai da tre generazioni. GUARDA IL VIDEO.

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